Grandes Huariques del Perú, donde comen los que saben

Cornejo, M., Herrera, G., POrth, S., & Wust, W. (2006). Grandes Huariques del Perú, donde comen los que saben. Lima: Prima AFP.

Costo del texto: S/ 10.00
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----- Presentación del libro

"La nueva cocina peruana, sofisticada y novedosa, que hoy da la vuelta al mundo deslumbrando los paladares más exigentes nació, sin lugar a dudas, en un huarique. Cerca de un puerto, en una quinta cusqueña, en los Barrios Altos o en el Rímac. Su partida de nacimiento fue firmada acaso por un hombre enamorado de sus ollas y de las caras de satisfacción de sus agradecidos comensales. 

Esta cocina anónima nunca ha tenido el reconocimiento que se merece, pero ha gozado de una adoración incondicional de cocineros y comelones profesionales, que han encontrado en estos lugares casi sacrosantos las esencias y sabores que han dado pie a la revolución gastronómica del Perú. Sino que lo digan los mágicos cebiches de Javier Wong, los muchames de Sonia, los frijoles con seco de Teresa Izquierdo, el lomo saltado del Cordano o los sánguches con jamón del Queirolo. 

Este es precisamente el objetivo principal de esta guía: rendir homenaje a estos templos del sabor, donde se han conservado los sabores primordiales de nuestro país; donde es posible ser amigo del propietario y pedir "más juguito" para el arroz sin temor a que lo miren mal. Lugares donde la historia es casi tan importante como la comida. 

Aunque hemos elaborado una selección bastante completa sobre la base de las recomendaciones de prestigiosos chefs y gourmands locales, estamos conscientes que, como en toda selección, no están todos los que son. Habrá quien tenga en su lista particular algunos nombres que no aparecen, pero que con el tiempo se irán sumando a este cuadro inicial. 

Con esta edición, Prima AFP dese compartir con usted un poco de nuestra gran herencia culinaria y participar del boom que nuestros sabores han causado en el mundo enero. ¡Provecho!

Ruben Loiza 

Gerente General

Prima AFP